ブラウンナチュラルは、二十年以上継ぎ続けてきた酵母種を発酵・焼成・乾燥させて生地に練り込み、素材そのものが語り出す甘さと香りと対話しながら、唯一無二の味わいの焼き菓子を生み出しています。
砂糖だけに頼らず、穀物そのものの味の力を引き出す。
ベーカリーとして出発した私たちだからこそたどり着けた製法です。 袋を開けたときに立ちのぼる香り、ひと口目に感じる発酵の旨味、じわりと残る余韻。どれも他では味わえないものです。 どれほど上質な素材を揃えても、人の手でできることには限りがあります。 だからこそ、私たちのお菓子は酵母の発酵が醸す、深く、静かな時間によって完成するのです。

皮ごと煮詰めた甘夏に、粗糖ときび砂糖のやさしい甘み。
花のリキュール〈エルダーフラワー〉をきかせたバタークリームをのせ、ほくほくしたカシューナッツを敷き、フレッシュグリーンカルダモンを練り込んだサブレでそっとはさみました。

リキュールに漬け込んだ3種のベリー
フランボワーズ・ソヴァージュの蒸留酒で香りを立たせたストロベリーに、ブルゴーニュ産カシスリキュールをまとったブルーベリーとクランベリー。
真っ白なバタークリームで包み、フリーズドライのいちごを練り込んだサブレでサンドしました（焼き色はしっかりブラウン）。
噛むほどに、果実と花の香りがゆっくりと立ちのぼります。

酵母発酵によって引き出した小麦やライ麦の香りを、生地にとじ込めた焼き菓子です。 時間の経過によって、香ばしさが落ち着き、生地全体にやさしくなじんでいきます。 時間の経過とともに味わいが変化していくのは、酵母生地ならではの愉しみです。 常温で保存いただけますので、お好きなタイミングで少しずつお楽しみください。 焼きたてではなく、バターと酵母生地が“なじんだころ”がこの焼き菓子の食べごろです。

酵母発酵のサクサクのサブレに、熟成バタークリームと季節を感じる果実やナッツをサンドして、ほんの少し蒸留酒やリキュールをきかせたバターサンドです。 冷たいままではサブレの食感が際立ち、香りは閉じたまま。冷蔵庫で1時間ほどゆっくり解凍すると、リキュールの豊かな香りと素材の甘さがふんわりと立ちのぼります。 発酵と熟成が重なったお菓子の層を、静かな時間とともにお楽しみください。

クラッカーの香ばしさ、チーズのミルク感、バターのなめらかなコクのチーズケーキ。 酵母発酵の香ばしい「グラハムクラッカー」と溶かしバターのシェルの中に、チーズケーキ、バターミルクプディング、バタークリームを３層のレイヤーにして収めています。 冷蔵庫で４〜６時間ほど解凍すると、風味がなじみ、ナイフが入りやすくなります。 カットしにくいときは、上下を逆さまにしてスプーンで崩してお召し上がりください。